Risotto de Pato Para 6 pessoas: Para o caldo: 1 pato inteiro com cerca de 2 kg cortado em 4 pedaços 1 alho françês cortado em pedaços 2 cenouras cortada e pedaços 2 shalotas cortada em pedaços 1 ramo de alecrim 1 folha de louro Sal q.b Para o Risotto: 1 ramo de aipo picado 2 dentes de alho picados 1\2 couriço picado 1 folha de louro 1\2 copo de vinho branco 1 cenoura picada 1 ramo de alecrim 2 chalotas picadas 1 beterraba cosida e cortada em cubos 1 courgette cortada e cubos 100 gr de ervilhas congeladas 1\2 molho de coentros picados 1 a 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de queijo parmesão Procedimento: Para o caldo: 1-Refogar ligeiramente legumes num tacho largo num pouco de azeite(cerca de 5 a 6 minutos). 2-Juntar o Pato previamente temperado com sal e pimenta, louro e alecrim,cobrir com água fria e ferver em lume brando tapado cerca de 45 min a 1 hora. 3-Escorrer o caldo e reservar, desfiar o pato e reservar a carne. Para o risotto: 1-Num tacho largo refogar o aipo, chouriço, chalotas, alho e cenoura num pouco de azeite cerca de 3 a 4 minutos. 2-Adicione o risotto e frite o arroz com so legumes cerca de 2 minutos até translucido. 3-Junte o vinho branco e deixe evaporar rapidamente. Gradualmente começe a adicionar o caldo de pato quente. 4-Continue este processo de adicionar o caldo gradualmente cerca de 10 a 15 minutos até o arroz estar quase al dente. 5-Adicione o pato desfiado, courgette, beterraba e ervilha e cosa cerca de 3 minutos. 6-Para acabar junte o queijo parmesão, a manteiga e os coentros e mexa rapidamente cerca de 1 a 2 minutos até obter uma consistência cremosa. 7-Sirva imediatamente.